1. Kupas asam segar lalu tumbuk kasar
2. Saute bumbu halus dengan sedikit minyak dan serai , lengkuas aduk hingga matang
3. Masukkan air, kepala patin dan keladi.
4. Lalu tambahkan cabai hijau, tomat hijau masak hingga keladi lunak.
6. Setelah lunak masukkan bawang merah yang telah diiris, lalu tambahkan garam dan gula masak lagi hingga
7. Masukkan kangkung dan masak lagi sebentar hingga kangkung matang
8. Sayur Asam Banjar siap dihidangkan
Sambal Goreng Kakap:
500 gram ikan kakap
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
500 ml santan agak kental
2 sdm air asam jawa
3 sdm minyak
Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar
3 butir kemiri, sangrai
3 ruas kunyit
1 sdt terasi, bakar
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Lumuri ikan dengan garam, diamkan selama 10-15 menit, goreng hingga kering dan matang.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kemiri, kunyit, terasi dengan sedikit minyak dan bumbui dengan garam dan gula.
3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, lengkuas, dan serai hingga matang.
4. Masukkan ikan goreng, lalu tambahkan santan dan air asam jawa sambil diaduk hingga kuah mengental.
5. Sambal goreng kakap siap disajikan
Resep Sate Kuah Pontianak:
Sisa tulang ayam
1 ltr air
5 siung bawang putih halus
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
¼ btr pala
½ sdt lada
1 btg serai keprek
1 ruas lengkuas
3 lbr daun salam
Garam
Gula pasir
Bahan sate:
6 paha ayam
5 siung bawang putih
1 ruas kunyit
¼ sdt jintan bubuk
½ sdt lada putih bubuk
Garam
Bumbu oles bakar:
3 sdm kecap manis
1 sdm bumbu kacang
Cara Membuat:
Bahan kuah:
1. Potong dadu daging paha ayam, sisihkan.
2. Gunakan bagian tulangnya.
3. Blender halus bawang putih, jahe, kunyit, pala, dan lada dengan sedikit air.
4. Sisihkan.
5. Panaskan minyak.
6. Tumis bumbu halus hingga harum.
7. Masukkan tulang ayam dan tambahkan air.
8. Beri gula dan garam.
9. Masak hingga kuah sedikit menyusut.
10. Sisihkan.
Sate:
1. Blender bawang putih dan kunyit dengan sedikit air hingga halus.
2. Campurkan daging paha ayam yang sudah dipotong-potong dan bumbu halus bersama jintan, lada putih, dan garam, aduk rata.
3. Simpan di lemari es minimal 1 jam.
4. Campurkan kecap manis, bumbu kacang, dan kaldu ayam, sisihkan.
5. Gunakan sebagai bahan olesan sate.
6. Tusuk-tusuk daging menjadi sate lalu bakar sambil diolesi bumbu hingga matang.
7. Sisihkan.
Penyajian:
1. Sajikan sate bersama lontong, bumbu kacang, taburan bawang merah goreng, irisan daun bawang, siraman kuah kaldu, perasan air jeruk nipis, dan sambal rebus.
Telur Dadar Pare:
1 buah Pare. iris Tipis. Cuci Bersih
3 butir Telur
½ sdm Kecap Asin
½ sdt Garam
½ sdt Lada
2 sdm minyak
Cara Membuat:
1. Cuci bersih pare, buang bijinya.
2. Iris tipis.
3. Remas-remas dengan garam hingga layu dan berair.
4. Cuci bersih, tiriskan.
5. Sisihkan
6. Kocok telur bersama kecap asin dan merica.
7. Sisihkan
8. Panaskan minyak di atas wajan, tumis pare hingga layu.
9. Ratakan
10. Masukan telur kocok ke dalam wajan yang berisi pare.
11. Masak hingga matang.
12. Angkan dan tiriskan
13. Sajikan
4 Resep Masakan Khas Kalimantan Enak dan Sederhana yang Wajib Dicoba
Sayur asam khas Banjar, Kalimantan Selatan ini, berbeda dengan sayur asam pada umumnya. Bahan utama dari Sayur asam ini adalah kepala ikan kakap.
Resep Sayur Asam Banjar:
1 ikat Kangkung
250 gr Keladi/talas
7 siung Bawang merah
1 Kepala patin
1 batang serai
1 ruas Lengkuas, geprek
5 buah Tomat hijau
5 buah Asam segar
3 buah Cabai hijau keriting
garam
gula pasir
Bumbu halus :
2 ruas Kunyit
3 siung Bawang putih
3 butir Kemiri
¼ sdt Terasi, sangrai
Cara Membuat:
1. Kupas asam segar lalu tumbuk kasar
2. Saute bumbu halus dengan sedikit minyak dan serai , lengkuas aduk hingga matang
3. Masukkan air, kepala patin dan keladi.
4. Lalu tambahkan cabai hijau, tomat hijau masak hingga keladi lunak.
6. Setelah lunak masukkan bawang merah yang telah diiris, lalu tambahkan garam dan gula masak lagi hingga
7. Masukkan kangkung dan masak lagi sebentar hingga kangkung matang
8. Sayur Asam Banjar siap dihidangkan
Sambal Goreng Kakap:
500 gram ikan kakap
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
500 ml santan agak kental
2 sdm air asam jawa
3 sdm minyak
Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar
3 butir kemiri, sangrai
3 ruas kunyit
1 sdt terasi, bakar
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Lumuri ikan dengan garam, diamkan selama 10-15 menit, goreng hingga kering dan matang.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kemiri, kunyit, terasi dengan sedikit minyak dan bumbui dengan garam dan gula.
3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, lengkuas, dan serai hingga matang.
4. Masukkan ikan goreng, lalu tambahkan santan dan air asam jawa sambil diaduk hingga kuah mengental.
5. Sambal goreng kakap siap disajikan
Resep Sate Kuah Pontianak:
Sisa tulang ayam
1 ltr air
5 siung bawang putih halus
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
¼ btr pala
½ sdt lada
1 btg serai keprek
1 ruas lengkuas
3 lbr daun salam
Garam
Gula pasir
Bahan sate:
6 paha ayam
5 siung bawang putih
1 ruas kunyit
¼ sdt jintan bubuk
½ sdt lada putih bubuk
Garam
Bumbu oles bakar:
3 sdm kecap manis
1 sdm bumbu kacang
Cara Membuat:
Bahan kuah:
1. Potong dadu daging paha ayam, sisihkan.
2. Gunakan bagian tulangnya.
3. Blender halus bawang putih, jahe, kunyit, pala, dan lada dengan sedikit air.
4. Sisihkan.
5. Panaskan minyak.
6. Tumis bumbu halus hingga harum.
7. Masukkan tulang ayam dan tambahkan air.
8. Beri gula dan garam.
9. Masak hingga kuah sedikit menyusut.
10. Sisihkan.
Sate:
1. Blender bawang putih dan kunyit dengan sedikit air hingga halus.
2. Campurkan daging paha ayam yang sudah dipotong-potong dan bumbu halus bersama jintan, lada putih, dan garam, aduk rata.
3. Simpan di lemari es minimal 1 jam.
4. Campurkan kecap manis, bumbu kacang, dan kaldu ayam, sisihkan.
5. Gunakan sebagai bahan olesan sate.
6. Tusuk-tusuk daging menjadi sate lalu bakar sambil diolesi bumbu hingga matang.
7. Sisihkan.
Penyajian:
1. Sajikan sate bersama lontong, bumbu kacang, taburan bawang merah goreng, irisan daun bawang, siraman kuah kaldu, perasan air jeruk nipis, dan sambal rebus.
Telur Dadar Pare:
1 buah Pare. iris Tipis. Cuci Bersih
3 butir Telur
½ sdm Kecap Asin
½ sdt Garam
½ sdt Lada
2 sdm minyak
Cara Membuat:
1. Cuci bersih pare, buang bijinya.
2. Iris tipis.
3. Remas-remas dengan garam hingga layu dan berair.
4. Cuci bersih, tiriskan.
5. Sisihkan
6. Kocok telur bersama kecap asin dan merica.
7. Sisihkan
8. Panaskan minyak di atas wajan, tumis pare hingga layu.
9. Ratakan
10. Masukan telur kocok ke dalam wajan yang berisi pare.
11. Masak hingga matang.
12. Angkan dan tiriskan
13. Sajikan
#masakankalimantan #masakankhaskalimantan #resepmasakankhaskalimantan